Witaminy nie sa ani materiałem budulcowym ani energetycznym, ale są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Witaminy dzielimy na rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, K) i w wodzie (C i z gruby B). Najwięcej witamin znajduje się w owocach i warzywach, zwłaszcza blisko skórki i w zielonych częściach. Dzięki połączeniu białek z witaminami powstaje wiele enzymów. Witaminy odpowiadają za odporność organizmu, prawidłowe widzenie, pomagają w procesach trawiennych, goją rany, wpływają na cerę i włosy.