Niemal wszystkie sztuczne suplementy witamin i składników mineralnych spożywane w dużych ilościach zawsze powodują jakieś działanie uboczne. Rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A i D, gromadzą się w wątrobie, gdzie ich nadmiar może prowadzić do jej uszkodzenia. Nadmiar witaminy C powoduje nudności, a duże dawki żelaza, selenu, cynku są toksyczne. Niektóre osoby mogą byc szczególnie narażone na niekorzystne działanie niektórych suplementów diety. Na przykład suplementy witaminy E nie powinni przyjmować chorzy przyjmujący leki przeciwzakrzepowe.